Manuale Haccp: per chi è obbligatorio?

Redigere il manuale haccp è obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare indipendentemente dalle loro mansioni.
Scendendo nel dettaglio l’obbligo ricade su:

Aziende	Attività svolte	Esempi
Coinvolte nella Manipolazione diretta degli alimenti	preparazione, produzione, confezionamento	aziende agricole e zootecniche, caseifici e macellerie, panifici e pasticcerie, cantine vinicole, molini, torrefazioni e frantoi, mangimifici e laboratori alimentari
Coinvolte nella Manipolazione Indiretta degli alimenti	deposito, trasporto, distribuzione e stoccaggio	depositi, magazzini, distributori automatici,attività legate al trasporto e distribuzione di alimenti e bevande.
Coinvolte nel Commercio	vendita e somministrazione	bar,chioschi,pub, ristoranti, pizzerie, paninerie, tavole calde e fredde, gelaterie, enoteche, negozi di generi alimentari, salumerie, carnezzerie, supermercati, aziende ortofrutticole e fruttivendoli, venditori ambulanti e banchi temporanei,alberghi, hotel, bed and breakfast, mense aziendali e scolastiche

In ognuna di queste categorie rientrano innumerevoli tipologie di attività e per ognuno di esse il Piano di Autocontrollo deve essere attuato tramite un Manuale Haccp realizzato su misura.
Inoltre tutte le farmacie e le erboristerie coinvolte nella vendita di farmaci o presidi medici per cui vi sia il bisogno di refrigerazione.